キャベツ
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学名: Brassica oleracea var. capitata
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食卓にもよく並ぶ、アブラナ科の植物です。ヤセイカンランという植物から、このキャベツのほかにもブロッコリー、カリフラワー、ケール、ロマネスコなどが作られています。
階級（簡略版）
| 階級 | 名前 |
|---|---|
| 目 | アブラナ目 (18種) |
| 科 | アブラナ科 (18種) |
| 属 | アブラナ属 (11種) |
階級（詳細版）
上界: 真核生物, 界: 緑色植物亜界, 門: ストレプト植物, 亜門: Streptophytina, 目: アブラナ目, 科: アブラナ科, 族: アブラナ科, 属: アブラナ属
生息場所1
建て物の周辺
栄養（STFC）
日本食品標準成分表2015に基づいた栄養データです。
（キャベツ類）-キャベツ-結球葉-油いため-
100 g中:
カロリー: 81 kcal
| 栄養 | 含有率 | 重量（g） |
|---|---|---|
| タンパク質 | █ | 1 |
| 脂質 | █ | 6 |
| 炭水化物 | █ | 5 |
| ミネラル | █ | 0 |
生理活性化合物 2
| 化合物名 | 機能 |
|---|---|
| progoitrin | 産卵刺激。（R）-5-ビニル-2- oxazolidinethione（ゴイトリン）のflavprecursor。一緒に分解生成物との風味成分、。摂食刺激 |
| シニグリン | 誘引剤。アリルイソチオシアネート前駆体（加水分解）。産卵刺激。一緒に分解生成物との風味成分、 |
| glucoiberverin | 3-(メチルチオ)プロピルイソチオシアナート前駆体。調理中に形成されると共に分解生成物を有する風味成分、 |
各種文献情報
料理
辛味
- 細胞組織が破壊されたとき、キャベツの主要な辛味成分であり、ワサビ様の香気を持つアリルイソチオシアネートを放出する。3 m
利用
- キャベツのアリルイソチオシアネートは、一種の防御応答として、強ストレス時のエチレン産生酵素の誘導を阻害し、結果として褐変を抑える。3 m
部位
| 説明 | 画像 |
|---|---|
| 葉 |  |
料理
| 説明 | 画像 |
|---|---|
| ザワークラウト |  |
| ピリ辛サラダ |  |
| ホイコーロー |  |
| 塩キャベツ |  |